Bugs de Minecraft (rollbacks, saves, blocs...)

Bonjour,
J'écris ici car c'est la première fois que Minecraft me fait une aussi grande caprice!

J'avais donc envi d'entamer une nouvelle game survival en solo, sauf que, premier problème : la map ne s'affiche pas, j'essaye de quitter le jeu par le menu échap mais impossible, obliger de passer par un arrêt de force. Quand le jeu m'affiche la map, les mobs ne bougent pas, j'ai des rollbacks toutes les 10sec, les blocs se détruisent mais impossible de les rammaser bref, horrible!

Je suis en "latest version", j'ai acheté le jeu - j'ai supprimé le dossier minecraft etc, mais rien.
Niveau machine, je joue sur un iMac avec un core i5, j'ai toujours joué à +100 fps en Dist render +32 ...
Je ne sais pas ce qu'il se passe, votre aide serait la bienvenue.

Merci à vous!